量產即難產-丟的餃子比吃的多

「你今天包了幾顆水餃？」

「一百多顆。」

「你是在包金元寶啊？」


以上是素素的媽媽對她說的話。

她當然不知道，我們的素水餃不但要自己擀皮、和餡，雪菜和泡菜也要自己醃，當然產量有限。不過一天包一百多顆真的無法維持生計。

因此提升產量是下一個目標，至少一天要包個三百顆。沒想到三百顆卻花了一個多月的時間才達成。

原本以為三百顆就是一百五十顆的兩倍，因此把所有的過程乘以二就行了。沒想到遠非如此，因為當我們把三百顆水餃餡都裝在一個餡盆裏時，餡料和不勻，包出來的水餃有的太淡，有的太鹹。

因此當我們把主菜和配料倒進一個餡盆拌勻後，還要再分成兩盆，才能開始放調味料，再拌餡，為此我們丟了不下上千顆餃子，而且製作起來更加費時費工。

除了餡料的問題之外，餃子皮也有麻煩。有一天道長突然發現餃子皮開始產生大氣泡。

道長：「我想餃子皮可能是因為空氣潮溼，開始發酵。或者也有可能是我在麵團裏的水加太多。」

包好的餃子因為餃皮有氣泡，會產生很多空氣；這樣的餃子一旦下水煮，很容易破。為了克服氣泡的問題，我們又丟了上千顆餃子，有一次甚至把凍起來的餃子一顆顆用放大鏡檢查。

為此道長可說遍訪名醫，到處請教別人如何克服氣泡的問題，但因為大部分人都是用機器皮，所以沒有這個問題。

最後實在無法可想，道長乾脆直接打電話到麵粉工廠的客服專線請教專家，專家最後被問到詞窮。

只有坦承：「其實我們的經驗主要還是來自機器皮，現在做手工皮的很少；而且很多做麵的細節其實是師傅的商業機密，難道你沒聽說學和麵就要學五年嗎？老兄，你也只有自己慢慢試了。」

－素素