和麵之難不下於和女人相處

開始學和麵就常聽到：「和麵學五年」這句警世良言。心想不會又是大師傅用來唬唬小學徒的陋習吧！不想那麼多，還是挽起袖子，一切從頭開始試。

來到老街的雜貨店，問老闆說要買麵粉，老闆回問：「要高筋、中筋還是低筋？」哇！要命，第一關就倒了。老闆心善，見我遲疑，主動幫我解圍：「要做水餃皮喔！那要用中筋。」

「中筋要紫蘿蔔還是紫駱駝？」

蘿蔔？駱駝？也和麵粉有關係？

「都是粉心粉啦！一種比較細，一種比較Q。」

看來和麵學問大，還有得搞呢。

正式開始試，小心的倒水，輕柔的攪拌。不多久，水麵融合成一攤糊，很黏手。費了九牛二虎之力才從麵盆拉拔出來，擺到桌面上。心裏記得要用力揉才會Q ；蹲好馬步，提氣縮肛，把練瑜伽學會的一點功夫，全使了出來。

左三圈、右三圈、上兩下、下兩下。五十下之後，還不感覺吃力；一百下，腳步就有點虛浮了。還好麵團已漸漸成型，有點樣子了。Q度也慢慢提了上來，決定再加把勁。

疑，不對了，感覺手下的麵團突然之間緊繃了起來，愈使力它繃得愈緊，再使力根本已奈它莫何。

撥了緊急求救電話給舅媽。

舅媽：「你太粗魯了，不要一直揉，到一定程度就要醒。醒一段時間後再輕輕揉；鬆鬆緊緊，拿捏得好，才能做出QQ的麵皮。」

「再來，你水量加得也不對，我的比例是多少麵加多少水，記下來。」

「不過我要告訴你一個小祕密，我和麵三十年，加水都沒有照這個比例做，完全憑當天的心情和感覺。不過準得很，連你舅舅都被我矇過去。」

好一句「憑心情和感覺！」

這是我學藝以來最常也是最怕聽到的，往後和麵的戰況更趨複雜和曲折，容我下回分解。

－道長