淡味即真味？大家最愛泡菜及雪菜餃

「你們的水餃是包給和尚吃的啊，味道怎麼這麼淡！」

一談到飲食，每個人都有自己的一本經。味道連結了一個人的情感和記憶，而我們的素水餃，又想創造出什麼樣令人難忘的滋味？

美食家葉怡蘭在為「禪食慢味」一書撰文作序時曾談到，「從事飲食寫作工作愈久，在飲食世界裏浸淫愈深，口味，卻是一年比一年益發清淡簡樸。」

她說，傳統中式素食料理的烹調概念和葷食無異，不是從蔬材的本味本色去考慮，而是以一種類似「取代」的概念-不能用肉，就改用……，於是素肉、素魚、素高湯……，吃來但覺「食無肉」，吃不到食材本身之飽滿甘美。

我拿起我們的名片，上面寫著：「淡味即真味，素淨見清香。」不過，這和大眾口味實在相去甚遠。

道長說，「淡味是日本禪食的精神，懷石料理即是從禪食演進而來，進而影響到其他日式料理。日本料理的清淡雋永，餘韻悠長，和中式料理的著重調味，充滿大團圓氣息，兩者意境完全不同。」

「淡味不是無味，而是突顯食材本身，不讓調味料奪去食材的原味。人生又何嘗不是如此。」

我們在研發素餃口味的過程中，發現大家最想吃的還是雪菜餃和泡菜餃；要一個人喜歡他從來沒吃過的味道的確很困難，也許不管葷食或素食，重口味才是大家的最愛吧。

－素素