美味的關係只有素水餃知道

一說起要做素水餃，當初完全沒人看好；因為做吃的不但從早忙到晚，而且湯湯水水，一點也不光鮮亮麗。

也有素食專家說，即使一顆十塊錢也不做，因為太費工了。這麼說起來做素水餃簡直就是一種苦力活了。不過它還是有吸引人一試的原因，因為市面上好吃的素水餃實在太少了。

瀏覽市面上的肉餃種類，少說也有數十種以上，韭菜豬肉、高麗菜豬肉、蝦仁芹菜豬肉、玉米豬肉……洋洋灑灑，但是素水餃的種類卻少得可憐，只有雪菜、瓠瓜、高麗菜寥寥數種。

素素：「為何市面上的素水餃這麼少？是不是有什麼我們不知道

的困難無法克服，我們可得搞清楚，免得到時候白忙一場。」

道長：「也許是因為葷食人口較多，在商業考量下，多數做水餃的人都把主力放在肉餃，素水餃只是聊備一格。」

「也許包素餃困難度真的比較高，但畢竟還是有人賣，應該不至於包不出來。至於困難在哪裏？做了就知道了，到時候再想辦法克服。」

經過實際操作，原來製作素水餃餡料過程十分複雜。肉餃的內容只要肉再加上一種蔬菜，即可提供濃郁的香氣和飽足的口感，製作餡料過程簡單。

素水餃口味清淡，一般做素水餃的人為了提味，大多加了五香粉或其他人工甘味。若真要以食物本身的味道增加素水餃的香味和口感，一定要增加餡料的內容。

以我們的餡料來說，光是內容物就超過十種以上，製作餡料的時間和物料成本自然高出許多。

此外，素水餃非常難包，一般的肉餡會結成團塊狀，一湯匙挖下去就是一團，放到水餃皮上不會散開，再用虎口包法，簡單省事。素水餃的餡料只有蔬菜，沒有肉類的黏稠性，餡料東倒西歪。

包素水餃的時候要把餡料在水餃皮上收攏聚好，摺餃子皮的時候為了讓餃子緊實，也不能用虎口包法，兩手一掐就了事；而必須在餃子皮上先打出摺子，把餡料塞好，再打一次摺子，麻煩費事。

因此包一顆素水餃的時間幾乎可以包兩、三顆肉餃，若把時間換算成獲利率，包肉餃當然一本萬利。

正是因為不能靠肉來提供香氣，做素水餃才讓人真正了解食材之間美味的關係。

－素素